на рейс узбекских авиалиний, в салон с собой можно взять только одну вещь? Если рюкзак небольшой и сумка, общим весом меньше 8 кг, не пустят?

Как договоритесь, всегда можно не показывать, на таможне не проверяют бирки.

Если в рюкзаке есть ноут, то он везется в ручной клади не смотря на другие сумки и не считается в общей ручной клади.

Небольшие рюкзаки обычно считают за дамскую сумку и даже бирочку не лепят.