Насколько критична ситуация, если дали шенген Нидерланды, а полечу не в Амстердам 1 ентер, а в другую страну шенген зоны?

Впустят без проблем, но в Нидерланды всё равно стоит заехать, а то потом могут не дать.

По правилам, нужно провести бОльшую часть визита в стране, в которую подавался на визу: https: //www. citizensinformation. ie/en/government_in_ireland/european_government/european_union/free_movement_of_people_within_the_schengen_area. html#lc1298. То есть нужно большую часть времени пробыть в Нидерландах. Заезжать можно где угодно.

Практически: имейте при въезде программу путешествия + подтверждения букинга гостиниц в Нидерландах на бОльшую часть поездки.