в аэропорту У-Топао из Паттайи взвешивают ли ручную кладь, на обратном пути?

Нет.

Да, если она вызывает сомнения. Нас заставили в январе ручники - два рюкзака ставить на весы. Но не придирались. Лучше правила не нарушать. Фрукты не взвешивают. Ну вернее они в вес не засчитываются. Вообще задайте эти вопросы отельному гиду, раз с Утапао летите значит чартером от туроператора.