Есть кто-то кто приезжал в Ирландию на учебу из РФ (курсы англ или универ), какую страховку вы покупали для non-eu students? VHI подойдет?

Да, вполне, там главное смотреть по покрытию, что она покрывает и на сколько, и сравнить с требованиями на irp, если учёба долгая и его выдают, или на визу.