Подскажите, пожалуйста, по поводу брони на Booking, как договориться с отелем по оплате наличными в день заезда?

У каждого отеля свои требования. Кто-то требует предоплату, кто-то оплату во время заселения. Ищите такой, какой вам подходит.

Мы так делали в Турции, выбирайте отели сразу с функцией брони, приезжаете и просто оплачиваете на месте, наличные все принимают. Скорее вопрос к отелю - обычно они отвечают очень быстро, по крайней мере в течение 3-х часов.