Наше образование котируется в эмиратах ?

Если вы про российское, то да. Чтобы диплом был имел силу надо сделать консульскую легализацию. У врачей есть ограничения, с российским дипломом можно получить лицензию только gp doctor. На получения лицензии специалиста могут претендовать только имеющие ученую степень в России.