Если переводить свифтом из России доллары себе на вьетнамский счёт, в долларах можно на кассе получить? например Vietcombank.

Вряд ли. Если нет долларового счета, то деньги будут на кс лежать пока не подпишешь заяву на автоконвертацию. А если счет на иностранца оформлен, то сперва можно/нужно открыть долларовый счет, а дальше уже разбираться по ситуации.