Смогу ли я провернуть схему продажи своего бизнеса в России или Латвии, при этом оплатив местный НДФЛ, отбелив продажу и деньги?

Если ты здесь 183 дня уже, то продав в рф бизнес заплатишь 30% подоходный вместо 13%.

Можно даже без НДФЛ. "Налоговое резиденство" погугли.