кто делал тест перед вылетом на занзибар? Ставят дату взятия мазка или дату выдачи документа?

Бланк результата ПЦР-теста (из любой лаборатории) обязательно содержит в себе дату взятия биоматериала, т. е. "дату мазка", от него всегда и идет отсчет срока. Там вполне может быть и дата выдачи документа, но она к срокам уже не относится.

В Хеликсе точно ставится "Дата и время взятия образца" , я там несколько раз делал тест по разным поводам.