Вопрос про ИП - можно открыть под любой вид деятельности (например, "консалтинг"), а что дальше? Как будут его проверять? Не отзовут ли ВНЖ если будут малые обороты (или их не будет вообще)?

Вам придётся нести расходы на бухгалтерию и тп. Это может от 100 до 200 евро. Будут приходить к вам в офис, проверять, действительно ли вы работающая компания. Обороты все равно. Но уверяю, вы можете спокойно жить и без ВНЖ, пока не созреете для него. Причём на внж вы потратите примерно столько же, сколько на визараны. Половина русских пожалуй тут так живут. Внж по сути вам ничего не даёт.