Мы туристы, собираемся снять квартиру на месяц в Дубае. Человек который нам сдаёт, сам снимает у хозяина квартиры долгосрочно. Как быть в такой ситуации, когда он не владелец, мы не резиденты? Подскажите, пожалуйста.

Все так снимают sharing , можете поговорить с секьюрити здания - знает ли он этого человека и можно ли ему доверять.

Бывает кидают... только договор нужно...

А почему бы не снять без лишних стрессов хотел аппартмент?

Без договора не снимайте, не делайте просто договор на регистрацию , это не защищает вас никак, только подписывать договор о краткосрочной аренде кВ, в вашем случае на месяц )