Если я открою в россии unionpay в долларах, я смогу снимать баксы через банкоматы в Дубаях?

Нет, банкоматы дают только дирхамы. И выгоднее как оказалось открывать юнион пэй в рублях, она так же работает но прямая конвертация рубль>дирхам выходит выгоднее чем на эту карту покупать доллары по курсу банка а потом ещё и конверт в дирхамы)