Кто пользовался или пользуется iOS 13. Поправили они баги? Появилась стабильность хотя бы как в 12?

И, да. она очень стабильная. Самая стабильная чем я пользовался.

Что 13, что 14 - пользовался и пользуюсь на 5 устройствах, никаких проблем.

На любой iOS и вообще любой ОС исправляют баги и вылеты всегда, это не значит, что она плохо работает. Там эти вылеты и баги крайне редки.