Подскажите, строго ли соблюдается условие (может где-то в аэропорту проверяют) для вакцинированных со дня второй прививки должно пройти 14 дней. Стоит рисковать брать путёвки пораньше на 3 дня? Или лучше перебдеть.

Есть правила закон а дальше уже на ваше усмотрение))

Ваш случай. Лучше перебдеть. А вот для детей Дети 12-17,99 лет, имеющие хотя бы одну дозу вакцинации, считаются полностью вакцинированными и освобождены от всех ПЦР-тестов, включая за 72 ч +по прилету.