Подскажите, пожалуйста. Мне предстоит стыковка в аэропорту Гуарульос Сан-Паоло 3 часа.

Здравствуйте! Как транзит не рассматривается. В СП вам нужно пройти паспортный контроль, получить багаж. Затем пройти регистрацию на новый рейс. Обратите внимание на терминалы прибытия и отправки, они могут быть разные. Между терминалами ходит бесплатный автобус.

В теории должно хватить. Но есть же задержки.

Я рискую с 2-часовыми пересадками, но решил без багажа, только ручная кладь.

Плюс очереди длиннущие на проверку вакцины и анвизы.

Документы предъявлять как для въезда? Или транзита? Стыковка из Парагвая , смена авиакомпании, туркишами через Стамбул в Москву.

А билет у вас на одном бланке или разные билеты для разных авиакомпаний? Если единый, то есть шанс, что будет обычный транзит, не выходя из чистой зоны. Ну и можно написать в первую авиакомпанию, спросить, есть ли шансы на регистрацию багажа сразу до РФ.