Два вопроса - бакалавриат же везде 3 года? И второй - чтобы начать учиться зимой, когда крайний срок сдачи немецкого? И если поступать на языковые курсы опять же зимой - когда нужно сдать именно документы?

Вся эта информация на сайте университета.

Везде по-разному, но в общем и целом прием на зимний семестр идёт сейчас уже, где-то - до конца весны, где-то ещё и летом. И в разрезе языковых курсов лучше подавать раньше, потому что там места умеют быстро заканчиваться.