Может кто-нибудь подсказать, мну нужно попасть в Германию, у меня открыта польская рабочая Виза. Желательно лететь через Польшу? И нужно ли сидеть на карантине?

Непонятно откуда вы собираетесь лететь. Если из Москвы то можно и не через Польшу, при определенных условиях. Карантин или тест обязателен, но так как вы в Германии будите неофициально (вы же в Польше работаете) то это понятие в вашем случае довольно условно (карантин например по месту регистрации проходит)

Что бы все сделать "красиво", надо въехать в Польшу, отсидеть там карантин, а дальше уже кататься внутри ЕС , пока Польша не в зоне риска....