Планируем прилететь в Бразилию в конце марта. Подскажите, пожалуйста, как нужно соблюдать карантин, насколько строго это проверяется?))

Насколько я знаю нужна вакцина, после вакцины должно пройти 15 дней, так же ПЦР тест обязательно.

Никак. Если вы без вида на жительство, то никакого карантина. Либо вакцины(или медотвод) + тест, либо не посадят на рейс.