Как быть с тем, что закрыли авиаперелеты из России в Канаду? а на данный момент собираю пакет документов для подачи на студенческую визу. может есть какие-то альтернативные способы улететь из РФ?

Вы визу для начала получите. К тому времени еще всё 10 раз измениться.

Через стамбул.

Можно через Казахстан туда пока все открыто, хоть воздухом, хоть поездом, хоть на машине. И оттуда вроде куда хочешь можно лететь, только что не русскими авиалиниями. И как вариант еще Сербия открыта.