Вопрос к обладателям дубайского айфона: с него нельзя сделать аудио и видео звонок по Вайберу?

Да тут это все заблокировали местные операторы.

Установите Comera.

В Российских айфонах аналогично, включайте vpn.

Дело не в стране айфона. Просто в ОАЭ блокируют голосовой трафик через эти приложения. Насчёт в России дороже, посмотрите сайт того же сдека. Сейчас из ОАЭ там продают айфоны дешевле чем были в РФ до кризиса.