Подскажите на юге Вьетнаме джинсы и рубашка теплая актуальны когда нибудь? И вообще во Вьетнаме могут они пригодится?

Могут например в Далате.

Да, в горах или вечером на байке местами бывает прохладно. На Фукуоке в сезон дождей и по ночам была в штанах и даже свитере иногда.