Как посольство Германии на простой нотперевод диплома реагирует?

Так если контракт есть уже, то Простой нотперевод подойдёт. Проверено в действии.

В любом случае, если ваш диплом не соответствует немецкому (дисциплины, количество часов и тд), визу вам не дадут. Если диплом будет признан частично, то визу дадут, но есть ньюансы.