Подскажите, что лучше брать рубли или доллары в Азербайджане? Курс где выгоднее?

Доллары так как рубли не везде меняют. Менять можно в центре города , курс не сильно отличается , главное не менять в аэропорту.

Так же есть банкоматы в которых можно поменять доллары в манаты по курсу 1.68, спец банкоматы unibank и pasha.

Однозначно доллары.