В чем разница билетов one way и seat only ? Цена на one way ~400 евро , а на seat only 6-12 евро.

Seat only это резервация места а не билет.

Там английским по белому написано, что это не билет.

По умолчанию в австрийском поезде средней дальности и дальних, покупка билета это покупка возможности побороться за место на ступеньках в тамбуре.