Подскажите по букингу - при выборе отеля он предлагает оплату сразу, но по понятным причинам деньги списать они не смогут.

Через букинг никак. вы ищете этот отель в интернете, на сайте или еще как находите их контакты и пишите в ватс апп- у меня такая схема была))) … может еще как можно .