Как лучше платить в кафе и магазинах, если у тебя сбер. Обычной рублёвой картой или лучше заранее купить доллары и обменять в аэропорту?

Картой можно далеко не везде. Только в больших ресторанах или при отелях, в супермаркетах. Остальное наличными. У Сбера курс конвертации не драконский, как у альфы, но и не такой хороший как у тинькофф или точки, или кукурузы. Снимать лучше с доллар счета. Без комиссии Bank of Ceylon и Peoples Bank.