Не возникнет ли проблем на Пхукете, если между билетами 31 день? но по факту прилёт +1 день, т. е. самое пребывание 30 дней выходит.

Важна дата вылета.

Нет. 1 день оверстея никого не пугает. Опять же официально можно продлить штамп на 7 дней (для граждан РФ) и на 30 для остальных.