Подскажите пожалуйста, в Мексике можно ли снимать видео и фото с помощью Дрона? Какие правила? Может кто нибудь сталкивался с этим?

Главное правило чтобы рядом не было полиции.

Смотря где.

Можно, если не запрещено. Бывает в национальных парках нельзя. Тогда там знак висит. Пирамиды мы снимали просто запуская дрон не с парка а со стороны. В Плая вообще проблем не было, летали над морем.