На мальдивах нужно менять долары/евро на их Валюту? Если да то где выгоднее?

Если речь о локальных островах, то практичнее везти наличные доллары и менять их тут по уличному курсу к 1: 17 и выше.

А в магазинах карты принимаются?

@Артем: Принимаются в 90% магазинов.

@Lera: Тогда насколько есть смысл везти кэш туда? Или это на лодки и тд. Где могут не принимать?

@Артем: Есть места на локальных островах, где не принимают карты - фрукты, кокосы купить, трансфер, некоторые экскурсии оплатить. И, как выше писали, наличные доллары можно обменять по выгодному курсу и расплачиваться руфиями.