Подскажите, если при оформлении визы онлайн ошиблись в дате рождения, что делать? Заново офомлять или это некритично?

Заново на этот паспорт не получится. Не критично скорее всего, не сверяют так плотно.

Важно, чтоб паспорт-серию и номер и дата выдачи и окончания внесли верно. Поэтому и не получается внести изменения, так как важны именно данные паспорта.

Дату рождения, при желании и дотошности смены-они и сами изменят по прилёту и то, не факт.

Думаю важнее номер паспорта и фамилие. Вам же на основании ета не будут документ местный выдавать, а просто увидят что ваш паспорт есть в базе ета , и не глядя шлепнут штамп.