Подскажите а в дате эмиграции нужно указать дату отьезда из вьетнама? И место отправления - это город из которого улетать буду? И есть ли инструкция как заполнять эту анкету?

Дата иммиграции: это дата прибытия во Вьетнам. Эмиграция — выезд, иммиграция — въезд (два разных термина, хоть и похожих). Место отправления — да, место, откуда выезжаете (не последняя точка транзита, а именно место начала путешествия)