Если в Сербии ИП на патенте - то социальные взносы (пенсия, потеря работоспособности, мед страховка) платятся сверх выплат по патенту или входят в него?

Внутри. Только там не патент, а разбитые на категории налоги. Просто сумма фиксирована и не зависит от оборота, поэтому ближайшей аналогие в РФ является патент.