Правильно, я понимаю, что россияне без визы в Таиланде могут находиться 30 дней + на 7 дней можно продлить пребывание уже находясь в стране, далее нужно покинуть страну?

Делайте визу и оставайтесь спокойно, без визаранов. Пока есть ковид продление, но его могут отменить, так что надеятся, что эта программа будет до вашего приезда - не стоит.

Я так понимаю ещё студенческую можно сделать, поступить на курсы английского и сделать визу за пределами Таиланда (в Лаосе?)