Подскажите в целом, на сколько сложно открыть ИП ? Не в плане процедуры, а по личным ощущениям на сколько это сложо сделать? И далее ВНЖ тоже на сколько сложно.

По личным ощущениям внж получить легко. Собираете пакет доков, заполняете заявление (или платите ~600 динар конторе рядом с полицией, чтобы вам заполнили), приходите в назначенный день, сдаете пакет со всеми доками и приходите обратно через 30 дней.