В Эмиратах можно открыть рублевый счет в местном банке?

Нет.

)) А не резиденту вообще никакой не откроют, .

Конечно можно. В любом банкомате можно снимать в рублях и пополнять. Все так делают в Дубае, это вторая самая стабильная валюта тут, после дирхама, конечно же.