Я сейчас на Пхукете и у меня открыта виза до 18 января срочно нужно вылететь в Европу на пару дней, могу ли я вернуться назад по этой же визе?

Сделайте reentry в иммиграции. Скажите там это слово, они поймут. Поставят нужный штамп. Есть штамп для одного выезда-въезда, есть мульти, дороже.

Виза какая?

Вылететь без проблем, чтобы по этой же визе влететь, нужно в иммигрейшн сделать re-entry штамп за 1900 вроде бат. Но вам снова понадобится ThaiPass оформлять для въезда, карантинный/песочный отель и тп.