Как угадать, на какой срок дадут шенген, если предыдущую визу Греция дала на три года? А перед ней была годовая испанская. Как лучше поступить при оформлении следующей поездки?

Угадать - не угадаете. Если хотите долгую визу - выбирайте лояльную страну (Греция, Испания, Италия) + приложите по максимуму документов, подтверждающих вашу финансовую состоятельность и гарантию возвращения в Россию.