Организация ЮНЕСКО отмечает такие места особым званием «Гастрономическая столица», признавая, что кулинарное наследие имеет такое же значение, как язык или архитектура. Сегодня это звание носят больше 50 городов мира, и мы хотим вас познакомить с самыми интересными. Еда в этих городах является частью их ДНК: она может выращивается, продается на рынках, продвигается как бренд и даже изучается в учебных заведениях.
Парма, Италия: изобилие, выдержанное временем
В 2015 году ЮНЕСКО признала Парму гастрономическим городом не только за ее знаменитые продукты, такие как пармиджано-реджано, пармская ветчина и местные вина, но и за стремление укрепить эти продукты на уровне образования. В местных школах дети узнают о сезонности продуктов, а в университете изучают, как создавать сообщества вокруг еды. Ну и самое чудесное, что можно сделать в Парме: насладиться классической пастой или наблюдать, как круги пармиджано-реджано вручную вымачивают в рассоле.
Баттамбанг, Камбоджа: еда как память о предках
В Баттамбанге, Камбоджа, в воздухе витает аромат лемонграсса и рыбного соуса, а еду тут можно купить на рынках, которые раскинулись вдоль реки Сангке. Местные жители готовят по рецептам предков, используя свежие сезонные продукты с близлежащих ферм, но с учетом современных тенденций. Среди фирменных блюд ― mee kola (лапша с яйцом, свиным паштетом и маринованными овощами), а также кхмерский салат с баклажанами, который обязательно нужно попробовать. Ну а что стоит увидеть в Камбодже, мы рассказывали в этом материале.
Эстерсунд, Швеция: еда с края Земли
Ритм жизни этого северного города определяет еда и долгая зима. Среди традиционных блюд ― оленина, сладкий карамелизированный мессмёр и арктический голец. Здесь изобретательность ценится выше роскоши, ведь когда ты живешь в условиях севера, приходится придумывать способ сохранить еду надолго. Эстерсунд стал одним из первых городов, который стал гастрономической столицей ЮНЕСКО. Свое звание он получил не только благодаря северным блюдам, но и благодаря подходам к кулинарии, которых придерживаются в этом городе.
Например, местные производители обучают целые поколения сыроделов и пивоваров и делятся секретами, как сохранить продукты на долгие зимние месяцы. Козий сыр, варенье из морошки и лепешки тунбрёд ― в этом заключены вкусы региона, а также пример того, как традиционные знания адаптировались к современности и стали даже лучше. Кстати, весь город отапливается за счет биотоплива, так что его жители берегут нашу планету.
Тусон, США: вкус пустыни
В Тусоне, первом американском городе, удостоенном звания гастрономической столицы ЮНЕСКО, меню диктует сама пустыня. Здесь фермеры и повара передают свои знания из поколения в поколение. Особенно город славится своим хлебом Barrio, в каждой буханке которого заключена история Тусона.
К югу от города есть ферма, где народ Тохоно-О’одам выращивает традиционные культуры: это бобы тепари и плоды кактуса карнегия, из которых готовят традиционные блюда. Кстати, еда тут впитала в себя американскую и мексиканскую традиции: здесь нужно обязательно попробовать хот-доги «Сонора», хрустящие лепешки и карне асада ― стейк из маринованной говядины. Кстати, самые огромные кактусы планеты растут как раз в Соноре: вот тут мы про них рассказывали.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
