В кавказских деревнях очень ценят и любят готовить хлеб своими руками, а самым вкусным хлебом являются кутабы. Это пресные лепешки, которые пекут с разными начинками или вовсе без них. Как именно готовят кутабы, показывает автор сюжета.
Как и во всем, что связано с тестом, дело начинается с просеивания муки, чтобы будущие лепешки были пышными и мягкими. Для хлебных лепешек в муку добавляют дрожжи, сахар и соль, а затем воду, чтобы вымесить тесто. Оно должно быть эластичным и тянущимся, а также не липнуть к рукам — это залог того, что будущие заготовки не будут липнуть к рукам и не порвутся во время приготовления.
Кутабы могут быть разного вида: без начинки или с наполнением. Без начинки лепешки готовят плотными, раскатывая тесто в 3-4 мм. При этом лепешки смазывают водой с йогуртом. Сложнее с кутабами, в которые кладут начинку. Они должны быть толщиной не более 1 мм. В качестве наполнения можно использовать сыр, мясо, любую зелень, тыкву. Бабушка в сюжете показывает, как готовить кутабы с зеленью и репчатым луком.
Но самое главное, что эти лепешки готовят без капли масла, выпекая в печи или на садже, плоской чугунной сковороде. От этого кутабы становятся не только вкусными, но и полезными. Лишь перед подачей на стол лепешки смазывают маслом. Интересно, что азербайджанцы едят кутабы посыпая их сумахом и молотым барбарисом, а запивать предпочитают чаем или молоком. Не менее вкусные — самаркандские хлеба, которые в Узбекистане пекут по 15 000 в сутки! Об этом мы рассказывали здесь.
Наступает сентябрь, самая пора для арбузов, и та же бабушка показывала, как сохранить арбузный вкус на зиму, сделав сок и варенье.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
