Настоящий борщ: почему сегодня его невозможно приготовить

Старинный борщевик

Сегодня мы привыкли готовить известный суп из свеклы и капусты. Но эти ингредиенты вошли в состав блюда лишь в XIX столетии. Известно, что изначально в борщ клали другой основной ингредиент — борщевик.

Именно благодаря этому растению суп и получил свое название. Само же слово «борщ» означало у славян одновременно две вещи. Первой был предмет с зазубренными концами. Второй — растение, произрастающее в степи и названное так в силу листьев зубчатой формы.

В настоящее время название растения ассоциируется у нас с определенным видом борщевика — борщевиком Сосновского. Такой борщевик может оставить ожоги на коже при прямом контакте. Но этот вид появился на территории России лишь ближе к середине прошлого века, когда его завезли с Кавказа для выращивания кормов. Всего же в роду этого растения встречается более 40 видов, а в борще использовались менее агрессивные представители. Кстати, о том, чем французы заменяют сметану в борще, мы рассказывали ранее.

Растение в супе

Большая часть рода не принесет вреда человеку — все негативные свойства растение теряет во время термообработки. Потому славяне издавна применяли его как в медицинских, так и в кулинарных целях. Даже в ту давнюю пору это растение считалось одними их главных в приготовлении пищи, из которого, по всей видимости, и варили настоящий борщ.

Для того, чтобы сделать суп пряным, с давних пор в него старались добавлять всяческие специи. Потому в нем часто встречались чеснок, укроп или лавровый лист. Люди, которые жили более богато, готовили блюдо на сытном бульоне, который варили из сала или мяса.

Суп оказался настолько популярен на Руси, что вошел в число ритуальных блюд. Так, его стали подавать на поминках, придавая сакральное значение пару от блюда — вместе с ним поднималась в небеса и душа человека. Интересно, что борщевик на Руси использовали не только в борще, но и во множестве других блюд.

Также предлагаем узнать, чем еще может удивить история борща.

Подписывайтесь на наш канал в Дзене — там еще больше интересного и полезного о путешествиях, странах и людях.

Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍