Повара помещают более 160 кг мяса, овощей и риса на огромную сковороду, чтобы приготовить самую большую паэлью на фестиваль в Валенсии. Ею накормят более 1000 человек абсолютно бесплатно. Но огромный размер блюда — не единственная его особенность. В рецепт включен один ингредиент, который делает эту паэлью валенсийской. Так что же нужно, чтобы приготовить паэлью такого размера?
Повар Висенто Мартинес рассказывает, что уже 30 лет готовит палью и участвует со своими огромными порциями на всех фестивалях региона. На сей раз в Валенсии проходит фестиваль, посвященный городу Кеса, и он крайне важен для всех жителей, а потому будет много людей. Висенто еще до начала фестиваля ранним утром приезжает на одну из площадей и ставит две сковороды диаметром 2,35 метра. Под ними разжигаются костры и начинается кулинарное искусство.
Каждая паэлья, а Висенто готовит две, чтобы хватило всем желающим, включает в себя 8,5 литра оливкового масла, 75 кг курицы, 30 кг кролика. Мясо немного обжаривают, так чтобы сохранился сок. Затем в смесь добавляют 40 кг замороженной зеленой и белой фасоли, а также 5 кг улиток. Именно они делают блюдо поистине валенсийским. Как только все потушится, в сковороду наливают 135 литров воды и 60 кг мелкого риса, который называют ароз редондо. Он способен впитывать в себя больше масла и мясного сока, но не превращаться в кашу.
Важно не только правильно смешивать ингредиенты, но и не забывать, что готовишь на дровах: следует следить за огнем, вовремя подбрасывать дров и проверять, чтобы вода не выкипела, а рис не пригорел. На это требуется сноровка и опыт. Даже форма широкой невысокой сковороды с наклонными краями имеет свой смысл — так рис готовится равномерно в один слой. А вы уже читали, как приготовить курицу в земле по китайскому рецепту?
Не менее интересно готовят азербайджанский гюлаб, для которого надо 15 кг дамасских роз.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене — там еще больше интересного и полезного о путешествиях, странах и людях.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
