Гвоздика — это бутоны гвоздичного дерева, которые не распустились. Их сушат, а потом используют как пряность, вкус которой можно определить как сложную смесь сладости, горечи и тепла. Масло, содержащееся в гвоздике, обладает целебными свойствами, что делает пряность ценной не только для приготовления пищи. Но чтобы получить бутоны, нужны квалифицированные рабочие. Им придется забраться на высоту 15 метров и аккуратно собрать бутоны — так чтобы не сломать почки, иначе следующая партия бутонов будет загублена. Из-за опасной работы мало кто соглашается собирать гвоздику, а среди опытных рабочих нередки несчастные случаи.
Не менее важны сроки: самый лучший урожай гвоздики, когда бутоны не успели раскрыться, но уже полны масла, наступает в конце февраля. За кротчайший срок нужно обобрать все деревья, чтобы успеть переработать бутоны и продать их самыми первыми по высокой цене. Это хорошо для бизнеса, но тяжело для рабочих. Их может привлечь только повышенная заработная плата, а это повышает цену на пряность. Не менее интересно смотреть за работой одной индийской семьи, которая уже 500 лет делает ликер из кешью.
Но сборка — не самая кропотливая работа. Она наступает потом, когда рабочим нужно перебрать бутоны: они убирают лишние листья и ветки, а затем распределяют гвоздику по разным кучкам, в зависимости от возраста, размера и наличия верхушки, где скапливается все масло. По сути, бутоны делятся на три группы: лучшие были собраны прямо перед цветением, средние еще не готовы зацветать и слишком молоды, а плохое качество отличает бутоны, которые уже распустились.
После распределения по категориям, от которых зависят цены, гвоздику отправляют сушиться на солнце. Но финальная стоимость будет определяться только после сушки. При хорошем равномерном солнце бутоны высохнут за 3 дня и приобретут ровный коричневый окрас. Но если солнца было мало или слишком много, то гвоздика приобретет черный цвет, потеряв при этом главную свою ценность — масло. Так, лучшая гвоздика будет стоить по $10 и более за килограмм, а низкого сорта меньше $7. Это у владельца плантации, а розничные торговцы магазинов повысят цену до $30. Но гвоздика так популярна в Индии, что люди могут продавать пряность даже низкого качества по хорошей цене. Гвоздичное масло обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, а также положительно влияет на нервную систему. Это повышает спрос на специю.
В этой статье мы рассказывали, как собирается корица из Цейлона и почему ее цена намного выше обычной.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
