Корица — одна из самых любимых пряностей людей во всем мире, которая продается почти в каждом магазине. Но мало кто знает, что есть два вида корицы: настоящая, или цейлонская, и кассия. Первая стоит очень дорого, а вторая — сущие копейки, хотя на вкус и запах они очень похожи. Чем же они отличаются, и как их различить покупателю? Об этом рассказывают в ролике ниже.
Цейлонская корица растет только на острове Шри-Ланка, который раньше был Цейлоном. Только там растет особенный сорт коричного дерева, который дарит специи легкий аромат. Кассия же — это кора другого коричного дерева, которое растет во многих местах Южного полушария планеты. Эти две специи очень похожи, но корица стоит дорого, а кассия — нет. Все дело в дереве и сложности его обработки. На Шри-Ланке люди ждут 4 года после посадки дерева, прежде чем они могут начать сбор урожая. Это как долгосрочная инвестиция в банке.
Когда же приходит время собирать урожай, рабочие ломают ветви деревьев рано утром, когда кора еще влажная. Если ветки собрать днем или вечером, то их можно сразу выбросить: они будут слишком сухие, чтобы делать из них пряность. При этом нанимаются опытные рабочие, ведь если они срежут ветви правильно, не затронув новых или молодых побегов, то следующий урожай можно будет собрать не через 4 года, а через 8 месяцев. Затем ветки очищаются от верхнего слоя коры при помощи овощечистки. А дальше наступает самый трудоемкий процесс: требуется буквально сбрить верхний слой внутренней коры, как картофельную кожуру.
Чем тоньше мастер использует инструмент, тем качественнее будет работа. Руванпура, индийский фермер из видео, потратил 40 лет, чтобы в идеале овладеть этими навыками. Вскоре после удаления коры ее ломают на небольшие куски и кладут сохнуть под солнце. Всего за несколько минут она сворачивается. Но кора слишком хрупкая, а потому ее полость набивают кусочками сухого коричного дерева, чтобы длинные сухие палки или стручки не сломались при перевозке. Это довольно кропотливая работа, и к концу рабочего дня мастера смогут сделать только 1,5 кг таких стручков.
Как же отличить корицу и кассию простому обывателю? Стоит взглянуть на начинку! Если посмотреть внутрь стручка, то в кассии не будет ничего — этот сорт дерева слишком твердый и не ломается. Настоящей же корице требуется внутреннее наполнение из кусочков коры, потому что древесина мягкая и очень хрупкая. Кроме того, кассия коричневая с насыщенным ароматом, а истинная корица более светлая и обладает мягким запахом. Также стоит обратить внимание на цену — на цейлонскую корицу она будет выше в несколько раз.
В 2020 году урожай корицы на Шри-Ланке принес много денег фермерам и стране, а спрос на пряность только растет. Местные жители отмечают, что любителям корицы стоит сейчас запастись этой пряностью, ведь к 2025 году ее может уже не быть. Изменение климата и засуха с каждым годом снижают количество урожая, да и мастеров коричного дела остается все меньше, ведь молодому поколению не интересно это старинное ремесло.
А знаете ли вы, что в Дании принято посыпать корицей одиноких людей?
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
