Блюдо без чеснока — что телега без колеса. Эта старинная китайская пословица как нельзя лучше передает отношение народа Поднебесной к этому продукту. В древних медицинских трактатах, написанных китайскими лекарями и знахарями, чеснок играл особую роль, избавлял человека от болезней, сулил ему долголетие и крепкое здоровье. Поэтому чеснок в Китае обязателен на каждой кухне.
Как и в России, там чеснок сажают осенью, чтобы весной он начал проклевываться, а летом можно было собирать урожай. Вот только в Китае нет столько снега, и молодой чеснок, а вернее его зеленые стебли, можно употреблять в пищу уже осенью. Стебли, напоминающие зеленый лук, добавляют в различные жаркое и салаты. Есть особая традиция добавлять даже в чесночно-мясные блюда немного коричневого сахара и соевого соуса: так блюдо становится пряным и очень вкусным. В видеоролике ниже от китайского блогера Ли Цзыци показано народное блюдо — жареный тофу со свининой и чесночными стеблями.
Весной, чтобы росла луковица, а не зеленая ботва, китайцы «прикручивают» чеснок: они отрывают стебли, оставляя один, который пригодится потом. Но в отличие от русских, они не выбрасывают стебли, а делают из них массу блюд, к примеру, маринуют или обжаривают с беконом. Как пишет Ли в субтитрах к видеосюжету, стебли чеснока очень нежные на вкус. Летом же наступает самая жаркая пора — надо копать молодой чеснок, сушишь его на воздухе, запасаться маринадами на зиму и готовить вкусные блюда. Кстати, именно для сушки и нужен тот один стебель — он позволяет сплести чеснок, словно косы, и подвесить на перегородку, где он высохнет быстрее.
Маринованный чеснок китайцы любят так же, как мы соленые огурцы, и не представляют себе без него заготовки на зиму. Но если мы солим огурцы, то они «сахарят» чеснок, маринуя его в сиропе из коричневого сахара, цукатов и белого уксуса. Маринуется чеснок больше месяца, но всегда есть в запасе прошлогодняя закуска. Ли Цзыци показывает в ролике такие любопытные рецепты, как свиная грудинка с заправкой из измельченного чеснока, зеленого лука и соевого соуса, карамелизированная свинина с чесноком и травами и запеченный чеснок. Кстати, рис выступает неизменным гарниром, но если в него добавить цветы акации, то и его вкус станет необычным, как у сладкого чеснока. А вы уже видели, что китайцы делают с картошкой?
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
