Действительно, кацуо-но-татаки состоит всего из одного ингредиента, к которому добавляют лишь приправы и соусы для вкуса. Его готовят по всей Японии, но лучше всего — в одной из наименее посещаемых префектур страны, где повара драматично поджигают бонито над огромным пламенем. Независимо от сезона, кацуо-но-татаки по своей сути представляет обжаренную скумбрию и является самым популярным местным блюдом.
Техника приготовления
Скумбрия — более мелкий родственник тунца, которую часто называют «полосатым тунцом». Она обычно водится глубоко в море, но в Японии она плавает невероятно близко к берегу префектуры Коти. Непосредственная близость позволяет местным жителям есть эту рыбу в самом свежем виде. На протяжении многих лет повара разрабатывали потрясающую технику приготовления, чтобы максимально усилить ее вкус.
«Огненный» способ приготовления татаки сейчас используется во всем мире, но зародилась она в Коти. Буквально «татаки» означает «ударить», но в данном случае — это быстрый способ обжига, длящийся около 90 секунд, при котором рыба или мясо готовятся на большом огне. Пламя частично обжаривает внешнюю часть рыбы — темную мякоть, в то время как внутри сохраняется сырое и сочное сашими. Повара разрезают его огромными ножами на толстые ломтики и подают вместе с зеленым луком, имбирем и чесноком, заправляя солью или соевым соусом.
В наши дни японские рестораны применяют технику татаки к лососю и даже к говядине, но впервые ее применяли как раз к такой рыбе. А кацуо-но-татаки стало настолько популярно в Коти, что люди считают его символом всей префектуры и приезжают издалека, чтобы попробовать его.
Если вы неистово любите японскую кухню, то у нас есть также статья для заядлых сушиманов.
Происхождение блюда
В нескольких местах на рынке Хиромэ продают опаленную скумбрию, как и в заведениях по всему городу, но самая популярная точка — «Мио Джима».
«Татаки — это уникальное блюдо Коти, и я думаю, что мы так популярны, потому что готовим на глазах у клиентов, — рассказывает повар Савада. — Их это очень впечатляет — около 90% клиентов делают фотографии. На ужин в обычный будний день здесь вечная очередь, но по выходным, когда посетителям приходится тесниться на рынке, большинство людей берут сразу двойные заказы, потому что очередь невероятно большая».
Хотя происхождение кацуо-но-татаки неизвестно, некоторые полагают, что оно обязано Сакамото Реме — самураю XIX века, который был убит правительственными силами в 1867 году. Некоторые утверждают, что Рема видел технику татаки в префектуре Нагасаки на юге Японии — в одной из первых областей, которая открылась для иностранцев после окончания периода изоляции с 1633 по 1853 годы, — и принес ее в Коти.
Правдива эта легенда или нет, сомнений в том, что деятельность Ремы стала символом местности, нет никаких: его лицо появляется на плакатах и товарах по всему городу, так же как и обжаренная рыба.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
