Кванхидатли — горное село в Ботлихском районе, где на протяжении 500 лет все жители занимаются добычей соли. Это тяжелая и изнурительная работа, но солевары не жалуются, говоря, что это дань предкам, основавшим ремесло. У каждой семьи села есть свой соляной участок, где можно осуществлять добычу соли, но из-за крайне тяжелой работы многие сельчане оставили это дело и перебрались в крупные города. Как говорит автор видеоролика, сейчас всего 6 семей продолжает вести дело и добывать соль.
Солевары работают сезонами, с мая по сентябрь, так как им кране важна хорошая погода. Легкий ветерок — они сушат соль. Но стоит начаться дождям и снегам, как работа прекращается до следующего года. Люди набираются сил, ведут домашнее хозяйство, торгуют солью, добытой за лето. С приходом весны наступает тяжелое время, которое начинается с дороги: от села до соляных участков 2 км пути по плохой дороге, а с собой надо нести дрова для соляных котлов.
Соляной участок располагается у горной речки, берега которой покрыты илистым песком. Он соленый, но соль надо добыть из него. На помощь приходит вода. Люди собирают песок в ведра и высыпают его в деревянный короб с двойным дном. Затем они поливают песок водой из реки. Она протекает сквозь песок, собирая кристаллики соли и становясь соленой. Ценная жидкость стекает вниз, откуда ее можно набрать половником в ведра. Нужно собрать 35 ведер песка, чтобы получить 6 ведер соленой воды, а чтобы вода была очень концентрированной и потом дала больше соли, процедуру фильтрации повторяют несколько раз. Зато дагестанцы не переживают, что будет, если вся соль исчезнет из океанов, о чем мы писали тут.
Дальше соленая вода отправляется в дом, где варят соль. Так называется небольшая хижина, напоминающая черную баню. В углу стоит большой котел, под которым уже горят дрова. Солевары выливают все 6 ведер в колет и начинается «волшебство» — огонь нагревает воду, превращая ее в пар, но оставляет кристаллы соли. Так она выпаривается. Через 3,5 часа от воды почти ничего не останется, а соль можно будет собрать в плетеную корзину, чтобы стекла лишняя влага. Последним этапом служит сушка на солнце — постоянно перемешивая соль, люди высушивают ее, не давая образовываться комочкам. В итоге из 6 ведер можно выпарить 14 кг соли. Но этого крайне мало для продажи, и работать предстоит еще долгие 5 месяцев. Готовую соль можно хранить как обычную в банках, главное — не давать ей намокать.
Забихат и ее свекровь, рассказывающие о добыче соли в сюжете, уверяют, что она обладает целебными свойствами — хорошо влияет на пищеварение. «Те, кто раз попробовал нашу соль, всегда возвращаются за ней снова», — с гордостью говорят женщины. Не менее тяжелым является производство бамбуковой соли, о чем мы рассказывали здесь.
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
