В любом деле можно найти профессионалов самого высоко уровня, которые не только обладают врожденным талантом, но и оттачивали свои навыки не один десяток лет. В свои 86 лет Гиоргос Хатзипараскос — один из последних пекарей Греции, который вручную готовит пирожные из теста фило, самого тонкого и воздушного в мире. Он, его жена и сын поддерживают бизнес благодаря туристам, посещающим греческий остров Крит. Мастерская и небольшой магазинчик располагаются в самом сердце старого города Ретимно. Вот что рассказывается в ролике, посвященном этому удивительному пекарю.
«Изготовление фило вручную может занять до четырех часов. Это супертонкое слоистое тесто используется для многих блюд греческой кухни, таких как знаменитая пахлава. В 86 лет Гиоргос Хатзипараскос — один из немногих пекарей в Греции, кто делает это вручную. Он начал печь еще в подростковом возрасте и смог купить свою мастерскую в 1960-х. В какой-то момент такие пекари были по всей стране, но рост дешевой и эффективной промышленной выпечки означал, что многие семейные магазины просто не могли оставаться на плаву. Но Гиоргос сосредоточил свое внимание на туристической торговле, а также привлек в дело жену Катарину и сына Параскева. Их пекарне больше полувека», — рассказывает диктор.
«Каждый день семья начинает работу в 8 утра, открывая двери пекарни. Чтобы приготовить тесто фило, Гиоргос смешивает все три ингредиента в большом миксере: муку, соль и воду. Через полчаса он переносит тесто к роликовой машине, чтобы сделать его сплющенным и растянутым. Параскева режет тесто на ровные куски, которые должны быть точно 1,3 кг весом. Пока отец и сын заняты тестом, мать готовит обед. Гиоргос раскатывает тесто скалкой вручную, пока оно не делается совсем тонким», — говорит диктор.
«Тесто должно быть таким тоненьким, чтобы оно могло накрыть весь большой стол, словно скатерть, а потому Гиоргос ходит вокруг стола и растягивает тесто. Затем тесто накрывается тканью, которая впитает лишнюю влагу, но не лишит фило эластичности. Так семья повторяет процесс с каждым куском теста, пока на столах не будет несколько тонких слоев фило. Постоянное хождение вокруг столов — это утомительно для пожилого пекаря, а потому перед каждым новым слоем он отдыхает», — говорит диктор.
«Когда тесто немного подсохло, оно готово для складывания, и это выглядит почти как танец: повторяющиеся точные движения, в том числе регулярная посыпка мукой, чтобы листы не слипались. Затем большие листы фило нарезаются по такому размеру, чтобы их можно было хранить в холодильнике до продажи. Печально, но вся эта работа не гарантирует больших продаж. По словам Гиоргоса, из 320 слоев фило получится всего 12 кг пахлавы, за которую, если продать в магазине, можно заработать всего 60 евро. Таким образом, бизнес Хатзипараскос зависит полностью от туристов, которые дают намного больше. Кроме того, им очень интересно лично наблюдать за работой пекаря», — комментирует диктор.
«Машинное тесто фило дешевле и быстрее — производственные линии могут давать от 100 до 300 кг теста в час. Такая жесткая конкуренция не оставляет Гиоргоса, и он также делает другие виды теста, к примеру, тертое. Это еще более утомительно для 86-летнего труженика. На это тесто уходит много времени, а продается оно еще дешевле, чем фило. Как говорит Параскева, сын пекаря, когда он устает, то смотрит на работу отца, поражается его выдержке и стремлению и продолжает работать сам», — рассказывает диктор.
Удивительно, что такое блюдо как пахлава требует столько труда? А известно ли вам, что пахлава — это любимое блюдо османских султанов?
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
