С томатами и базиликом, в равиоли или на пицце «Маргарита» — сыр моцарелла любим во всем мире в любом виде. Однако этот молочный продукт мог бы и не появиться, если бы однажды в Неаполе простоквашу не вылили случайно в кипяток.
Только из буйволиного молока
Появившийся в результате случайности, как и многие из известных нам продуктов, нежный сливочный деликатес сегодня знаменит повсеместно. Это вовсе не значит, что просто найти в продаже настоящую моцареллу: согласно классическому рецепту, ее делают из буйволиного молока, которое жирнее коровьего в два раза. Именно это свойство придает аутентичной моцарелле ее кремовый вкус. Из-за редкости сырья, однако, его часто заменяют на коровье молоко.
Моцарелла горячо любима итальянцами — в том или ином виде ее регулярно употребляют в пищу 60 % жителей страны. Лучшее место, где следует пробовать моцареллу ди Буффало, — это Неаполь и ближайшие регионы. Именной в этой зоне производители гарантируют соблюдение изначальной технологии производства сыра. Строгое соблюдение всех канонов — залог сохранения изначального вкуса. Именно поэтому несколько лет назад разыгрался настоящий сырный скандал, когда немецкие производители начали продавать на международном рынке сыр под названием моцарелла, который синел через некоторое время после открывания упаковки. Возмущение итальянских фермеров, заявивших, что такой продукт вредит имиджу всей моцареллы, поддержало министерство сельского хозяйства. Сегодня моцареллу производят около 400 хозяйств в 30 странах мира.
Более 50 видов рецепта «штанов»
Любимица итальянцев встречается во множестве блюд: она отвечает за белый цвет итальянского флага в классическом капрезе. Эта закуска представляет собой выложенные по порядку кружочек помидора, сыра и листик базилика — красно-бело-зеленый триколор Италии. Множество пицц, салатов, запеканок включают в себя этот сыр. Не обходятся без нее и традиционные кальцоне, что в переводе «штаны». За право называться родиной этого специалитета спорят несколько южных регионов. Очень приблизительно можно сказать, что кальцоне получится, если круглую пиццу сложить пополам и защипнуть край. Традиционная начинка состояла только из томатов и моцареллы. Существует даже версия, что неаполитанские мамы лепили на скорую руку этот «пирожок», чтобы дети не мешали им готовить пиццу или пасту. Одна из самых распространенных версий сегодня — гораздо сытнее.
Классический рецепт канцоне
Треть пакетика сухих дрожжей смешать с щепоткой сахара, двумя столовыми ложками теплой воды и таким же количеством муки. Размешать, оставить на 30 минут. Потом соединить опару с 250 граммами муки и по частям добавить 125 мл воды. Полученное тесто вымешивать минут 15 и оставить еще на час. Количества хватит на 2 пиццы или 2 кальцоне. Для начинки смешать ветчину и кубики моцареллы, 150 граммов. Столько же рикотты (можно заменить мягким творогом) размять с 2 ложками тертого пармезана, 2 яйцами и чайной ложкой орегано. Раскатанное тесто, как и противень, смазать оливковым маслом, выложить начинку на половину круга, защипнуть край. Сверху можно смазать желтком, а можно за 2 минуты до готовности выложить немного моцареллы и томатной пасты. Выпекать 20 минут при температуре 230 градусов. Дождаться, пока хоть немного остынет!
Присоединяйся к нашему сообществу в телеграмме, нас уже более 1 млн человек 😍
Ссылка на тематические чаты тут https://t.me/+69dR1AvDfdM0MTYy
