Лечу в Стамбул, где можно поменять юани на лиры и на сколько не выгодно лететь с юанями?

наличные юани практически нигде. на них даже курса нет в обменниках

Если у вас прямо куча юаней которые надо потратить именно в Турции, то откройте юаневую карту UnionPay от РСХБ, закиньте туда юани через кассу и платите/снимайте ею в Турции. Курс для оплаты будет хороший, лучше трудно найти, при снятии 3% комиссии.

https://t.me/c/1649385413/625393

Но вариант так себе, обратно вы в России их не получите, только рублями по плохому курсу. Так что если есть возможность то лучше потратьте другие деньги, а юани сохраните для поездки в страну, где они более в ходу.