Подскажите, пожалуйста, шенген какой страны лучше всего оформлять, если мне нужно попасть в Польшу?

Логично, вроде бы, посоветовать страну, которая ближе, тем более, что их можно по пальцам пересчитать. Но, на самом деле, очень внимательно почитайте список документов, которые требуются для подачи и решите для себя. Также даты свободных слотов и возможность этот слот "поймать"

Венгрия, Италия. Мы делали через Венгрию. Бронь отеля можно делать оплаченную но с возвратом денег за сутки до заселения. Просто отменяете ее за сутки до поездки и получаете деньги назад. Но предупреждаю, что получив визу в Венгрию и пробыв большую часть времени в Польше вы нарушаете правила шенгена. Если это вскроется могут в следующий раз визу не дать.